- Sciacca Pizza
.png)
Gusto e tradizione italiana
Tabisca
Sciacca - PIZZA TABISCA
La pizza Tabisca a Sciacca è una specialità locale, una sorta di focaccia o pizza lunga e schiacciata, con origini contadine e arabe (da "tabisc", pane lievitato). La versione tradizionale "saccense" è condita con cipolla, pecorino, acciughe e olive nere, servita a tranci su legno, ma oggi si trovano anche varianti con pomodoro, mozzarella e altri ingredienti, sempre con una base croccante e un interno morbido, spesso cotta nel forno a legna e digeribile grazie alla farina di grano duro.
Caratteristiche principali
Forma: Allungata e piatta, non rotonda come la pizza comune.
Impasto: A base di farina di grano duro, è morbido all'interno e croccante fuori, molto digeribile.
Condimento tradizionale (saccense): Cipolla, pecorino, acciughe e olive nere.
Servizio: Tipicamente tagliata a tranci e servita su tavolette di legno.
Origine: Il nome deriva dall'arabo "tabisc", che indica un pane lievitato.
Varianti: Oltre alla versione tradizionale, si trovano anche versioni più "moderne" con pomodoro e mozzarella (come la Margherita), ma sempre con la caratteristica base.
Saccense
Sciacca - PIZZA SACCENSE
La pizza saccense è la pizza tradizionale di Sciacca, conosciuta localmente anche come "tabisca". Si tratta di una pizza in teglia, solitamente di forma allungata (circa 60 cm), caratterizzata da un condimento semplice ma gustoso.
Caratteristiche e ingredienti principali
Gli ingredienti tipici che compongono la pizza saccense sono:
· Salsa di pomodoro: stesa sulla base dell'impasto.
· Cipolla: affettata sottilmente.
· Acciughe: spesso "acciughe di Sciacca", note per la loro qualità.
· Pecorino siciliano: formaggio locale che dona un sapore deciso.
· Un'oliva: a volte se ne trova una singola al centro di ogni trancio, o diverse sparse.
La pizza viene cotta in teglia e tradizionalmente servita a tranci su taglieri di legno, ideale per la condivisione. La sua preparazione affonda le radici nella tradizione contadina del luogo.
Margherita
Sciacca - PIZZA MARGHERITA
Gli ingredienti della classica pizza Margherita, a Sciacca come nel resto d'Italia, sono sempre gli stessi: pomodoro, mozzarella, basilico fresco, sale e olio extravergine d'oliva.
Le pizzerie locali a Sciacca utilizzano questi ingredienti base, spesso con un tocco di prodotti locali di alta qualità, come la mozzarella siciliana o l'olio EVO locale, per esaltare il sapore.
Ingredienti principali:
Impasto: Farina di grano tenero (tipo 0 o 00), lievito (di birra o naturale), acqua, sale e olio extravergine d'oliva.
Condimento:
Salsa di pomodoro: Generalmente passata o pomodori pelati.
Mozzarella: Preferibilmente fior di latte o mozzarella di bufala campana DOP, tagliata a listarelle o cubetti.
Basilico: Foglie fresche aggiunte prima o dopo la cottura.
Olio: Un filo d'olio extravergine d'oliva crudo aggiunto prima o dopo la cottura.
Vale la pena notare che Sciacca è famosa anche per una pizza locale unica, chiamata Tabisca Saccense, che ha ingredienti diversi come salsa di pomodoro, cipolla, acciughe e pecorino siciliano, e viene servita a tranci.
4 Gusti
Sciacca - PIZZA 4 GUSTI
La pizza 4 gusti è un classico della tradizione italiana e gli ingredienti sono generalmente gli stessi sia a Sciacca che nel resto d'Italia, con l'aggiunta di eventuali varianti locali a discrezione del pizzaiolo.
Gli ingredienti tradizionali sono:
Pomodoro
Mozzarella (fior di latte)
Prosciutto cotto
Funghi (solitamente champignon freschi o sott'olio)
Carciofini (sott'olio o freschi, a seconda della stagione)
Olive nere (snocciolate, come la varietà locale leccina che si può trovare a Sciacca) .
Questi ingredienti vengono solitamente disposti in quattro spicchi distinti sulla pizza, per creare settori con gusti diversi.
Alcune pizzerie a Sciacca potrebbero offrire leggere variazioni, ad esempio sostituendo le olive nere con quelle locali, oppure aggiungendo un tocco di origano o olio extra vergine d'oliva locale.
Contact
Puoi contattarci e chiedere informazioni.
Ti risponderemo nel piu' breve tempo possibile!
